同じくです…。
どうにかなりませんかね！？
解決策が知りたいです。

Safari+Youtubeで、全画面で動画再生中に再生停止巻き戻し進めるコントローラが下にあったものがなくなり操作しにくくなった。

全画面表示でない時、動画の部分で右スワイプ(前のページに戻る)ができない。動画以外の場所ではできる。スマホ持ってると自然とその位置で右スワイプしたくなるので不便

コメントありがとうございます。
iOS17以降、Safariなどから動画を再生し、全画面の動画プレイヤーで任意の場所をスワイプしても、早送りや早戻しができなくなったようです。
この問題はiOS17ベータの時点から指摘されており、正式版もそのままの仕様となっているため、意図的に削除された可能性が高いように思えます。