iPhone11。アップデートから1カ月以上経った今になって、
突然「一般」が400MBほどのモバイル通信量を消費しました。
再起動等していないので、原因は不明。ほんとに突然増えてたって感じです。
いったいどういうきっかけで増えるのか知りたいところですが……

その後、問題の再現に成功しました。一部のアクションが含まれる場合、Siriでショートカットを実行すると、最初の行で処理が停止するようです。解決方法として、先述した「Siriを終了して続ける」を追加することで、問題を回避できることを確認できました。

コメントありがとうございます。
こちらの問題を再現しようと試行錯誤しているのですが、問題を再現できるショートカットを特定できず実機では検証できていない状況です。

ただ、Appleサポートコミュニティにも同様の問題が寄せられており、一部のユーザーはショートカットのレシピの冒頭に「Siriを終了して続ける」を追加することで、最後までレシピを実行できる場合があるようです。

レシピの途中で何度か音声入力を必要とするケースでは利用できませんが、起動時のみ音声を使用するのであれば有効かと思うので、こちらを試してみてください。

コメント、情報提供ありがとうございます。
また何か問題等が発生しましたらコメント頂けますと幸いです。

現状の解決方法として、ブラウザでGoogleドライブにアクセスし、保存されたスプレッドシートあるいはドキュメントを開きコピーすると、文字化けせずにペーストすることができました。

また別の方法として、アプリ版ドキュメントやスプレッドシートでコピーし、ウェブサイト上のテキストエリアやSafariの検索欄にペーストし、コピーし直すことでも文字化けを回避できます。

ただ、個人情報等を含む場合は、第三者が用意したウェブ上のテキストエリアにペーストすることは避けるべきなので、現状としては、ブラウザ版ドライブからドキュメント、スプレッドシートを開き、コピーすることをお勧めします。

コメントありがとうございます。
また、モバイル通信の発生等の状況についても共有して頂きありがとうございます。

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実は以前まではMacをメイン機として使用していましたが、数年前からWindows機を中心に使用しており、現在のバージョンでそういったアップデート状況の詳細が表示されるとは知りませんでした。iTunesにもほしい機能ですね..

Googleスプレッドシートで同様の問題を確認することができました。SNSでも同様の問題を指摘する声があるので、再現度が高い問題のようです。原因がiOSかGoogle関連アプリのどちらにあるかは現時点では不明ですが、何かわかりましたら続報をお知らせします。