iPhoneの再起動、ネットワーク設定のリセット、再起動を試してみてください。これらを試しても改善しない場合は初期化と復元を検討してください。もし初期化・復元しても改善しない場合は修理が必要である可能性も考えられます。

コメントありがとうございます。Appleの開発者Forumでも同様の問題が指摘されているようです。日本語（マルチバイト）のQRコードを読み取れない問題が生じているようです。

iOSアップデートで改善されるまでの間は、QRコードを保存して、QRコードを解析できるウェブサービスなどでデコード（変換）して対処してください。

iOSアップデート直後はバッテリーの減りが著しく早くなることがあります。丸2日程度あけると改善することもあります。

広告ブロッカー、DNSによるアドブロッカーやVPNを導入されている場合は、それらを解除することで改善しないか確認してください。

コメントありがとうございます。SNS上でも同様の声が複数あがっているようです。iTunesをお使いなのであれば、同期を解除して同期し直すことで改善するケースもあるようなので試してみてください。

iPhoneストレージの容量は十分に空いていますか？もし容量が少ないのであれば、不要なアプリ等を削除して容量を確保し、iPhoneを再起動することで改善しないか試してみて下さい。

コメントありがとうございます。Appleの開発者フォーラムで同様の問題を報告する投稿がありました。URL以外が設定されたQRコードが読み取れない問題が生じているようです。

iOSアップデートで対処されるのを待つ必要があるため、現時点ではGoogle検索で「QRコード デコード」と検索し、QRコード画像をテキスト形式に変換できるウェブサイトなどを代用する必要がありそうです。

コメントありがとうございます。SNSでもiOS17.1アップデート後から再発したとの声が複数見受けられました。
私の検証環境では確認できていませんが、コメント頂きましたように必要なシーンのみモバイル通信をオンにする、再起動を控えるなどの対応をするしかないかもしれません。

逆に、今まで現象が無かったのに、17.1に上げるて通信量が爆上がりするようになりました
(内訳は既知のシステムサービスのソフトウェアアップデートです)
今はモバイルデータ通信をOFFにして必要な時だけONにして凌いでいる状態

環境: Xs + 17.1