うちのsafariですが、共有→マークアップ→PDF保存を1度行うと、いつも通りスクリーンショットが撮れるようになりました。

未だ改善されず、
共有→オプション→PDFだとレイアウト崩れるし、真っ白なPDFが量産されるしで、結構参ってます。
何かの拍子でフルページ保存できたり、リンク先に飛んだらまた保存できなくなってたり(まぁ、殆どの場合保存できないんですが)
本当になんなんだろうこの不具合

できました。ありがとうございます。

ホームにあるSafariがフォルダにまとめてあったりするとフルページの項目が出てきません。
Safari単体でホームに置いてやるとフルページの項目が復活します。

同じ症状でしたが、一度別の方法でスクリーンショットすると復旧しました。背面タップとかの方法です。

そして、やり方見つけました

サファリのページ表示→共有ボタンタップ→マークアップをタップ
でした。

さりげなく変えないで欲しかった…

safariにフルページの項目が出てこないですネ。
再起動、再読み込みをやっても、出来ない。

この機能を使おうと思って、スクショを撮ったのですが、駄目でした。
Appleさんには、早く直していただきたいものです。